Il riso al forno (risu a ru furnu) è un piatto tipico della Basilicata.
Ingredienti
- Riso
- Carne di vitello tritata
- Uova
- Provola fresca
- Salsiccia lucana
- Fegatini di pollo
- Mollica di pane raffermo
- Pecorino grattugiato
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio d'oliva
- Sugo di carne
- Pepe nero
- Sale
Preparazione
Cuocete il riso molto al dente in abbondante acqua salata, scolatelo e disponetene metà in una tortiera sul fondo della quale avrete distribuito qualche cucchiaio di sugo. Condite con altro sugo e farcite con polpettine di carne (ottenute amalgamando e friggendo la carne di vitello con l'uovo, la mollica di pane, poco pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe nero e il sale), il salame e il formaggio ridotti a fettine sottili, i fegatini fritti e tritati grossolanamente, le uova sode tagliate a fettine. Spolverate di formaggio e pepe nero e coprite con l'altra metà del riso. Condite la superficie con altro sugo e passate in forno già caldo per il tempo necessario.
Note
Bibliografia
- Ottavio Cavalcanti, La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali, Newton Compton, 2003 ISBN 8854101354
