Patata quarantina bianca genovese

La patata quarantina bianca genovese è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure.

Caratteristiche

Forma del tubero: di forma irregolare, varia a seconda dei casi da tondo a tondo-ovale
Pezzatura:
Buccia: liscia, mostra un colore crema chiaro;
Pasta: di colore bianco tenue, non farinosa a granulosità fine
Germoglio: il colore varia da rosa a violetto ;
Fiore: di colore bianco,
Maturazione: media
Categoria culinaria: B.

Storia

Il termine "quarantina" si riferisce comunemente alle varietà più adatte ai cicli colturali brevi a cui si aggiunge "bianca" per il colore della pasta.

Deriva, per mutazione, dalla quarantina prugnona, geneticamente meno stabile. Strettamente correlata con la bretone Institut de Beauvais' e con la catalana Bufet Blanco. Si racconta che per buona parte nel XX secolo era diffusa e rinomata nel Genovesato; ma i documenti pervenutici dimostrano come la sua introduzione in Liguria sia antecedente a tale data.

Si ritrova nella val Fontanabuona, val d'Aveto, alta valle Scrivia, valle Stura, altopiano di Marcarolo, alta val Trebbia, in alta val Borbera e nelle zone di Sélvola e Santa Maria del Taro nel Parmense. Viene conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.

Sinonimi

Tale varietà offre una moltitudine di sinonimi:

Quarantina Genovese,
Bianca di Montoggio,
Bianca di Torriglia,
Bianca di Rovegno,
Bianca di Reppia,
Bianca Nostrana.

Utilizzi

Viene utilizzata in cucina per accompagnare alcuni tipi di cibo, dai primi piatti come le trenette al pesto ai piatti a base di carne come trippe o di pesce, come lo stoccafisso, in tal caso occorre servirlo cucinata in umido. Il suo sapore viene maggiormente evidenziato se nella cottura a vapore si conserva la buccia.

Feste

Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
Cosola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
Scoffera (val Bisagno), seconda domenica di settembre: Festival della Cannellina Nera.
Santo Stefano d'Aveto (val d'Aveto), ultima domenica di settembre: Fiera dell'Agricoltura.
Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
Torriglia (val Trebbia), 25-26 ottobre: Esposizione delle patate del mondo / World Potato Exhibition.

Varietà di patata tradizionali della Liguria

Cabannese
Cannellina Nera
Morella
Quarantina Gialla
Quarantina Prugnona

Bibliografia

Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001.
Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.